Gusano
Mezcal (Espadín) que se deja reposar con gusanos de maguey (Hypopta agavis) durante 45 a 60 días. El Gusano o “cinicuil” es una plaga que ataca al maguey en tiempo de lluvias, al mezcal le cambia la textura y el sabor haciendolo un poco más suave y con más cuerpo. Valles Centrales, Oaxaca. 44º a 46º vol. alc.

Pechuga de Maguey
Mezcal (Espadín) que se deja reposar con pechugas de maguey cocidas durante 45 a 60 días. Se le llama pechuga a la parte blanda del maguey que une el corazón (piña) con las hojas (pencas), el dulce de la pechuga cocida, intensifica el sabor del mezcal y lo vuelve color ámbar. Valles Centrales, Oaxaca. 44º a 46º vol. alc.

Pechuga de Pollo
Durante la segunda destilación del mezcal (Espadín), se cuelgan en el interior de la campana del alambique unas pechugas de pollo y al aguavino se le ponen frutas de la temporada, las pechugas de pollo suavizan el sabor del mezcal, mientras que las frutas le dan aroma. Valles Centrales, Oaxaca. 50º a 52º vol. alc.

Pechuga de Ángel
El proceso de elaboración es igual al Pechuga de Pollo la diferencia está en que la fermentación se hace en cuero de vaca en vez de madera, se destila 3 veces en olla de barro, en vez de 2 veces en alambique de cobre y el agave que se utiliza es Potatorum en vez de Angustifolia. Sierra Mixteca, Oaxaca. 50º a 52º vol. alc.

Cedrón
Mezcal (Espadín) que se deja reposar con un manojo de Cedrón (Lippia citriodora), durante 30 a 45 días máximo, para evitar que amargue. El Cedrón es llamado también “hierba luisa” y le da al mezcal un aroma dulce, un tono verdoso y lo convierte en un gran digestivo. Valles Centrales, Oaxaca. 44º a 46º vol. alc.

Borrego
Durante la segunda destilación del mezcal (Papalote) al aguavino se le agrega un trozo de carne de borrego, té limón, almendras, ciruelas pasas y otras frutas. La carne de borrego intensifica el sabor del mezcal, mientras que los demás ingredientes suavizan el aroma. Sierra Madre del Sur, Guerrero. 47º a 49º vol. alc.

Plátano
Durante la segunda destilación del mezcal (Papalote) al aguavino se le agrega plátano tabasco y canela para aromatizar así como ciruelas pasas y otras frutas para endulzar. Este tipo de Abocado es muy poco común debido a la dificultad de su preparación. Sierra Madre del Sur, Guerrero. 49º a 51º vol. alc.

Guayaba
Durante la segunda destilación del mezcal (Papalote) al aguavino se le agrega guayaba madura y canela que aromatizan al mezcal, asi como ciruelas pasas que lo endulzan. Este tipo de Abocado es servido comúnmente (los jueves) en pozolerías de la región. Sierra Madre del Sur, Guerrero. 49º a 51º vol. alc.

Damiana
Mezcal (Papalote) que se deja reposar con unas varas de Damiana (Turnera aphrodisiaca), durante 40 días después se saca para que no amargue la bebida. Este tipo de Abocado es muy popular ya que se piensa que la Damiana tiene propiedades afrodisíacas. Sierra Madre del Sur, Guerrero. 44º a 46º vol. alc.

Jamaica
Mezcal (Papalote) que se deja reposar con un manojo de Jamaica (Hibiscus sabdariffa), durante 30 a 40 días dependiendo el color y sabor que se le quiera dar. El mezcal se pinta de un color rojo intenso además de darle el aroma característico de la flor de jamaica. Sierra Madre del Sur, Guerrero. 44º a 46º vol. alc.

Amarguito
Mezcal (Papalote) que se deja reposar con cáscara de naranja, canela y un poco de piloncillo durante 30 días en un tanque de 20 litros, después se mezcla con mezcal blanco para darle el sabor deseado. Este tipo de Abocado se acostumbra tomar por las mañanas. Sierra Madre del Sur, Guerrero. 49º a 51º vol. alc.

Azteca
Mezcal (Potosino) que se deja reposar con una varita de raíz Azteca (Heliopsis Longipes). El “chilcuage” como se le llama también es una raíz que tiene propiedades anestésicas lo que hace que al tomar el mezcal se sienta un hormigueo en la boca y la garganta. Sierra de Catorce, San Luis Potosí. 43º a 45º vol. alc.

Nanche
Mezcal (Papalote) que se deja reposar con el fruto del árbol de la especie (Byrsonima crassifolia) llamado Nanche o Nanchi. Ser deja reposar hasta que los frutos se deshagan, después se cuelan las semillas y se mezcla con mezcal blanco para darle el sabor deseado. Sierra Madre del Sur, Guerrero. 43º a 45º vol. alc.

Lima
Mezcal (Espadín) que se deja reposar con unas limas enteras hasta que los frutos se decoloran y se logra el color, aroma y sabor deseado. En algunos lugares de Oaxaca los productores cuelgan las botellas del árbol de la lima para que el fruto crezca dentro de la botella. Valles Centrales, Oaxaca. 44º a 46º vol. alc.